非常時も常時の食事をテーマに、今年の春から挑戦しているサラダストーブで焼くパンの燃料は植物油。試行錯誤して焼窯は粉ミルクの空き缶を使って十分美味しいパンが焼けました。

焼き始めてすでに半年です、窯を替えて今回は見た目にも美味しいパンを目指して焼いています。窯出しから24時間後がより美味しくなるパン、熟成パンです。

石窯によって焼け具合が違っています。

左は従来の石窯ー１

中は、改良版の石窯−２

右も改良版−３

改良版の２、３は内部の焼けムラが無い。

次の課題は、作り易い石窯

最初は粉ミルク缶から始めた焼き釜を、

その後に鉄の厚い物に替えて

美味しいパンが焼ける様になった。

それでも、残された課題が焼け具合が

３層になる事だった。

焼きムラは、お店やHBでは出来ない失敗作ですが

これは、これで３つの食感が楽しめる。

でも、焼きムラの無いパンを焼いて見たい。

その解決に石窯を使って見た。

現在、更なるバージョンアップを目指して「新石窯」を製作中です。

今回は、娘のお土産用に焼きました。

生地600gで約1.2斤相当を６等分して

１個が約100gです。

3個の窯で2回焼きました。

HBでの練り時間約1.5時間

二次発酵まで1時間

焼く時間約１時間

トータル約4時間の工程。

※形がバラバラな素人の手作り感が

全開の自家製パンです。

サラダストーブの直火でパンを焼いたのは夏の前。その時の窯は粉ミルクの空き缶だった。これで美味しいパンが焼けた。その後、熱効率を上げる為に板厚がミルク缶より厚い金属缶に変更。そして夏になって室内での直火焼きは過酷な状況でお休み。かなり涼しい？寒い時期になり直火パンの再開。今回は、より美味しいパンを目指して、なんちゃって石窯で焼きました。決定的に違いを感じるのは香りまで美味しいパンが焼けた事です。世間であまり例が無い？サラダ油が燃料。

涼しくなったので、サラダストーブでも焼いて見ました。ガスに比べて火力が弱く時間がかかります。焦げ目も薄く焼き上がりは蒸しパンに近い感じでした。膨らみも少ない。食べた感じは、これはこれで美味しいです。冷えた時は、サラダストーブで焼いた方が柔らかいので冷めてもそのまま食べられます。

こちらは、ガスで焼いた方です。しっかり焦げ目がつきます。冷めた時は、固くなるので少し焼いた方が食べやすい。

ホームベーカリーのパンから始まり直火焼きパンの完成が夏前。暑くなったのでしばらくパン焼きは休業だった。昨夜は30度を超える超熱帯夜。夕涼みならぬ夜涼みと深夜12時からの映画を見て来た。今日も朝から暑く動く気がしない。いつかは自家製のピザと思っていたので、今日はピザを初めて作ってみた。形は悪いが練り立て焼きたてのピザは意外と美味しい。食べ過ぎで昼寝をしたら夕方だった。

ガスで焼きました。

ローズマリーを入れて思ったより上手く、旨く焼けました。美味しいです。

イタリア料理の平たいパンでくせになりそうです。

昨日は、凹んだパンが今日は凸になって成功。形が悪いのは最低１斤焼くHBで0.6斤焼いたためです。一見、隕石？ですが、毎回同じ形では焼けない面白さがあります。先日との違いは、配合の重量は同じだが、ハチミツを輸入品から山形の鳥海山の近くでとれた純国産にしました。焼く時間帯は午前中に。全開の凹みの原因がハチミツか時間帯かは不明。

我が家のホームベーカリーは、食パンの最小は１斤。直火では0.6斤の生地を３等分して３回に分けて焼いていた。ここ数日の気温の上昇でさすがに直火はきついのでホームベーカリーで0.6斤を焼いて見た。見事に失敗。発酵しすぎが原因らしい。この過発酵で思いつくことがいくつかある。日中の暑い時間帯で焼いた。ハチミツの量が多すぎたので水分が多くなった。一ヶ月かけて直火で上手くパンが焼けるようになったが、本来1〜1.5焼くホームベーカリーで0.6斤焼くことは自動なので難しいと分った。香ばしさは、直火の良さがわかった。

大手工場のパンは、カビが生えない噂は、

開封しない場合らしい。

又は開封しても乾燥した室内に

置いた場合など、カビない環境だったのでは？

開封して７日目、

しっかりカビになって来ました。

非常食に焼きたてパンと言う

テーマで色々焼いて見た。

その中で、評判が良かったのが、

レーズンパンでした。

レーズンパンは今回で、２回目です。

かなりパンらしく焼けるようになったと、

自己満足です。

知り合いに前回の原材料−１の画像を送ったら、

甘いと言われて、ほかも見てみた。

これは、カレーコロッケパンです。

これが、何パンだか判ります？

ついでに大手の納豆も見てみた。

電気やガスが止まってもパンが焼ける。

これを一月やってきました。

所が、知り合いから大手の工場のパンは、

カビが生えないから長期保存ができるので、

わざわざ焼かなくてもOKと、

ブラックジョークのようなお話が。

カビの生えないパンの話は、

過去に何人かに聞いたので、試して見ることに。

パンに霧を吹いて、ラップをして、

暖かい場所に置きました。

どういう結果が出るか？

非常時でもパンが食べられると言うことで、

一ヶ月に渡り焼いて来ました。

焼いては、近所の口に衣を着せない、

諸先輩に食べて頂きました。

皆さん、一様に美味しいという評価。

なぜなのか？

その答えが、大手工場の食パンの

原材料にあるような気がしました。

ほとんど毎日、パンを焼いて見ました。

１日１回、約３００gです。

来客時は、数回焼きましたので、

一月で約10kgのパン。

毎回、焼き釜を改良しました。

最初は、底が黒こげになっても、

中身全体に火が通らないことが。

今日の焼き上がり、

先日より水を5g少なくした。

丸い形の焼き上がりに。

世界初？天ぷら油でパンを焼いて

早いものでもう一ヶ月です。

当初は、焦げても食べられればOKでした。

その後、焼き釜を工夫して市販のパン並みに

焼けるようになった。

さらに非常食でも美味しく、より栄養価の高い、

ヘルシーなパンと変わってきた。

焼き始めて一ヶ月の結論が、砂糖はハチミツに、

バターは、オリーブオイルだった。

非常時の練習で作ったが、

ヘルシーで美味しいパンの完成です。

我が家の標準配合で、バターの代わりに

エクストラバージンオイルを使いました。

生地の状態は、標準に比べて粘りが強い。

健康志向でオリーブオイルを使用。

二次発酵は一斗缶で。

太陽の熱で自然発酵、

時間はお天気任せです。

１個が約100g、

直火で18分後の焼き上がり。

火加減のムラが焼き色にでた。

焼きたてをカットした状態です。

しっとりとした感触です。

少し食べてみた。美味しい。

翌朝もふんわりしていた。

直火の特徴なのか、

香ばしさが電気とはまったく違う。

今までは、何かを混ぜていましたが、

今回は我が家の標準配合だけです。

大葉を、載せて焼きました。

１個の重量は約100g。 

今回は、焼き釜3個で３個を１回で焼きました。

3回に比べて焼く時間が、約40分短縮です。

黒く焦がさずに焼けるようになりました。

火力の違いで焼き色に差が出ました。

我が家の標準配合に対して、

炒り黒豆を粉末にして50gと

水15gを追加。

豆の香ばしさが漂う

固めの生地になる。

直栽培の大葉をのせて焼きました。

今までで一番、膨らみが少ない。

一見、ドイツパン風です。

オーブンで焼いた方が美味しい。

大葉の香りは消えない。

我が家の農園は全て無農薬栽培、

ここで育った大葉を使用です。

我が家の標準パン生地、

約300gに大葉を約15g配合。

パン1個は約100ｇ。

アスパラをのせました。

味に関して家内には、過去最高にうけました。

我が家の直火パンは

下火だけで焼くためにパンの

中の水分が場所で違います。

４枚にカットして

同時にオーブンで焼くと

場所で焼色が違ってきます。

サクサクとカリカリが楽しめます。

標準配合に下記を変更。

ミックス野菜チップス50g追加

塩の配合なし

塩麹を大さじ１杯追加

水を大さじ１杯追加

HBH忘れ

空気抜き

予熱200度

焼き時間20分

2個分けは、１個158g

3個分けは、105g

焼く時間、１個につき約18分前後。

粉の捏ね、発酵、焼き上がりまで約４時間

今回は、３個同時に焼いた。

リングアップ式

空気抜き行程あり

予熱短時間

燃料は3個で約40mlの天ぷら油

我が家の食パン0.6斤の標準

強力粉168g

バター6g

砂糖7.2g

スキムミルク3.6g

塩3g

水126g

ドライイースト1.6g

総重量315.4g

雑穀パン-3の変更点

塩の代わりに塩麹30ml

炒り雑穀35gをプラス

総重量378g、１個126g

淵の盛り上がりが、

我が家で焼いたパンの印です。

丸３つが目印です。

塩麹は盛り上がりが多く

深くなるので、

カレーなどたっぷり盛れます。

十六雑穀を消化吸収が良い様に、

粉砕して炒ってから練り込んだ。

お見舞い用に焼いたので、

箱も用意した。

 1個112ｇで3個焼いた。

焼きはじめてから約3週間、毎日パンを焼いて、

やっとパンの底面と側面が同じような色で、

焼けるようになった。

底を焦がすことが無くなった。

前回は、ダブルリング方式で、

今回はリングアップ方式に替えた。

焼き上がってから48時間後は、

包丁で6枚に切れる。

7枚にも切れるが、トースターに

入るのは6枚がやっとです。

焼き上がりです。

薄くても枚数が多いと、

意外に満腹感があって

薄切りダイエットにいいかも？

生地360ｇの中に50ｇのレーズン。

3個に分けて焼きました。

焼き時間を18分と15分とやって見た。

写真は18分。

黒米（朝紫）を練り込んだパンを

48時間後にカットすると、

包丁で簡単に切れるほど固さが増していた。

軽く焼いて食べるとサクサクして美味しい。

焼き色の差は、含有水分の差です。

上の白いパンは昨日焼いたクルミパン。

生地0.6斤にクルミを炒めて

粉砕したものを大さじ３杯配合。

生地0.6斤を３個に分けて焼いた。

１個は生地で約110g。

焼き時間、約19分。

岩手県の2009年度産使いました。

黒米は粉末にして使用。

1斤の60％生地に、おおさじ５杯配合。

パン生地1個の重さが約110ｇ。

なにも付けない方が美味しいパンです。

冷めてくると固いパンになる。

縦の４つ切りで朝食。

三角形が意外と食べやすい。

雑穀をそのまま入れたら消化が悪いと思い、

粉砕してから入れました。

塩分は、自家製の塩麹に変えました。

こちらは、お見舞いに持っていくので、

もっちり系に焼きました。

富士山にしたかったが、

太り気味の富士山になった。

炊飯用の穀類、賞味期限2011年2月13日と、

2年4か月も過ぎています。

試しにパンに入れて焼きました。

0.6斤に1袋30ｇ入れました。

ビックリ！！

美味しく焼き上がりました。

かむほどに、美味しさアップ。

無水カレーをのせ、マヨネーズも、

カリカリに焼くと美味い。

パンは、味噌入りです。

味噌パンは、そのままでも美味しいです。

手作りパン（小さいはナッツ入りパン）、温泉玉子（魔法瓶で作った）、

バナナジュース、コーヒーです。

2人前。

味噌を4％配合しました。

これから試食です。

マヨネーズにケチャップで

下の小さいのは、ナッツ入りパン

手作りのイチゴジャムで

左は溶けるチーズ、右はマヨネーズで

サラダストーブで災害時は「非常食は常食を」がテーマです。

その中で最も苦労したのが、食パンを焼くことでした。

そのままでも美味しいのですが、トッピングを楽しんでいます。

くぼみを付けての焼き上がりです。

左はパンの下側でもっちり系の焼き上がりです。

溶けるチーズをのせています。

黄身に見えるのは、ピザソースの色です。

右はパンの上側でカリカリ系の焼き上がりです。

ピザ風にして電気オーブンで焼きました。

パンの中側はふわふわ系の焼き上がりです。

トーストやサンドイッチに向きます。

ふわふわ系のパンに玉子焼きをのせました。

自家製の直火焼きです。

円筒形のミニ食パンを3つにカットして、

玉子焼きのせ、目玉焼きのせ、ピザ風と3パターンです。

パン1個は1斤の6枚切りで約2枚相当。

手作りジャムはヨーグルトに。

非常食も常食を　このテーマで最後の難関が食パンを焼くことでした。

サラダストーブで焼くので電気やガスのようには出来ませんでした。

散々失敗を繰り返して、やっと午前３時に焼き上がったのが、

写真の食パンです。1/3斤のサイズです。

1/3斤をさらに３等分して溶けるチーズを載せました。

材料の生地は、HBで混ぜて焼くのがサラダストーブです。 

不思議なことに同じ生地でも電気に比べて

サラダストーブの直火の方が、美味しくなりました。